用心就是美
                                             曾偉強

問:一間餐廳甚麼最重要?
答:大厨。
再答:……。
這一期標準答案係老闆。

因為無論是一個國家,一間企業,還是小商戶,領導的心態才是最重要的。當一個老闆能夠用心打理,公司亦自然而然的變好。

二月九日提早和太太慶祝情人節。(的確是早了一點!)到森美用餐。當時六點,比一般晚飯時間要早,餐廳內除了服務員和老闆,沒有其他客人。服務員不是問我們幾多位,而是說「隨便坐」,就是坐在角落,正在與人交談的老闆娘,也即時發聲:「隨便坐!」

這下反而令到我們有點不好意思,不知坐那裏才好,終於選了一張靠近玻璃,自成一角的兩人桌坐下。點菜時與服務員談起這麼早吃飯云云,服務員說:「早點吃健康點,超過八時便不應吃東西,這有助減肚腩。」但又補充一句:「我可減不了,到了十一時仍未睡,還要吃蛋糕哩!」

這位服務員已上了年紀,應有五、六十歲,但卻是「新人」,不太懂寫單。太太點了芝士菠菜焗鱈魚,但她不太知如何寫,即時問厨房,厨房回話「魚」。我和太太相視微笑。這位服務員為我們下單後,便下班了,她臨離開時,還跟我們說再見。其後另一名服務員,也是差不多年紀的女士,也下班了,她經過我們桌子時,也說了一聲「慢用。」之後店內便只有老闆娘和另一名男侍應照顧客人。

雖然老闆娘說是街妨生意,但價錢當然不是「街妨價」,不過亦非常合理,沒有刻意扮高檔,而質量卻媲美大餐廳。其後客人陸續入座,老闆娘亦逐一介紹當晚的「森美精選」和其他餐單。當晚的「精選」之一,是Prime西冷,老闆娘極力推薦。小店用料,一點也不馬虎。

我點了超值套餐,前菜焗釀蟹蓋,餐湯是龍蝦湯,主菜是紐西蘭羊架配白飯,還有甜品木糠布丁或芝士凍餅,再配飲品。本來是沒有蒜茸包的,但太太點的晚餐,餐湯配蒜茸包,上桌時發現來了兩人份量的蒜茸包。而我的龍蝦湯,還有拉花,十分精美。

主菜不但有水平,而且分量十足。我要求十成熟,但羊肉進口仍十分鬆化,一點也不老,而更重要的,是很有羊味。老闆娘上菜時,同時奉上芥末,還特意說明是英國芥辡。而太太的銀鱈魚亦很嫩滑,賣相極佳。可見大厨的手勢絕不「街妨」。當我舉起手機給羊架拍照時,老闆娘即時上前,主動說要為我和太太拍照。這又是一個意外驚喜。

另一個意外驚喜,是甜品。想不到森美的芝士餅會是那麼美味。不甜不膩,進口鬆軟,雖然芝士味淡一點,但絕對是精品。吃甜品時,還有一段小插曲。聰明的老闆娘為我們送上兩個叉子,但我將叉子遞給太太的時候,不小心掉到地上,老闆娘看見了,立刻送來另一個叉子,教人窩心。

這是一個愜意的晚上,一頓愉快的晚餐。家庭式的小餐廳不但送上大餐的美食,還帶來一份暖意。而不論是老闆還是服務員,看見的不是「客」而是「人」。也許,是時候想一想「客人」的真正意思。


二○一五年二月十日
鏗然集
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